Dette produktet er spesielt egnet for profesjonelle kjøkken, gourmetrestauranter, catering og kulinariske laboratorier som ønsker å lage stabile varme skum av sauser, kremer, flytende puréer, kraft, salte preparater eller søte baser. Det gir en luftig, skummende og emulgerende effekt, samtidig som det hjelper skummet med å beholde strukturen etter bruk i sifong.
Proespuma Chaud brukes med flytende eller halvflytende preparater. Det må løses opp i den valgte basen og deretter varmes opp for å aktivere effekten før det fylles på sifong. Resultatet er et varmt, smidig og luftig skum, ideelt som tilbehør til en tallerken, dessert, forrett, saus eller gourmetgarnityr.
Det anbefales for tilberedning av varme espumas, sausskum, varme skumtopper, grønnsaksskum, skalldyrskum, luftige kremer, salte sifongpreparater eller varme tilbehør servert på tallerken.
Bruksanvisning
Løs opp Proespuma Chaud i ønsket preparat, enten kaldt eller direkte i en lun base. Miks for å få en homogen blanding, og varm deretter opp til mellom 50 °C og 70 °C for å aktivere produktet. Hell deretter over på en sifong, tilsett gass, rist og hold varmt i henhold til bruksanvisningen for sifongen.
Anbefalt dosering: 50 g/kg preparat. Avhengig av ønsket tekstur kan enkelte bruksområder kreve opptil 50 til 100 g/kg.
Innhold1 X boks på 500 g
