Natriumcitrat er svært populært blant kokker og bartender, og brukes for å redusere den naturlige syrligheten i juice, puréer eller andre flytende preparater uten å endre smaken nevneverdig. Det er derfor uunnværlig for vellykket sferifisering med ingredienser som er naturlig syrlige, som sitrusfrukter, bær eller visse cocktail. Takket være sin gode løselighet blandes det enkelt inn i væsker og garanterer et homogent resultat.
Innen mixologi brukes natriumcitrat også for å balansere syren i cocktail, forbedre stabiliteten og oppnå en mer jevn konsistens i tekniske preparater. På kjøkkenet bidrar det til bedre kontroll over kjemiske reaksjoner og gjør det mulig å lage innovative oppskrifter med stor presisjon.
Produsert av SOSA Ingredients, en verdensledende leverandør av tekniske ingredienser for gastronomi, kommer dette produktet i en boks på 750 g, et format som passer perfekt for både profesjonelle og entusiaster av kreativ matlaging.
Doseringen varierer avhengig av preparatets syrlighet, men ligger vanligvis mellom 0,1 % og 0,85 % av totalvekten, det vil si ca. 1 til 8,5 g per liter. Det anbefales å tilsette produktet gradvis og kontrollere pH-verdien under sferifisering for å oppnå optimale resultater.
SOSA Natriumcitrat 750 g er den essensielle ingrediensen for alle som ønsker å mestre pH-verdien i sine preparater og lykkes med molekylær gastronomi og mixologi med profesjonell presisjon.
Innhold1 x Boks 750 g
