Sosa soya-lecitin er en teknisk ingrediens som er uunnværlig for kokker, konditorer, bartendere og entusiaster av kreativ matlaging. Takket være sin emulgerende evne, gjør den det mulig å stabilisere blandingen mellom vann- og fettfaser, men også å skape visuelt imponerende, luftige teksturer.
Den er spesielt egnet for å lage gastronomisk luft, disse svært lette skumtypene som man legger på en tallerken, en dessert eller en cocktail for å gi volum, aroma og en moderne finish. Brukt med en stavmikser gjør soya-lecitin det mulig å forvandle juice, infusjoner, sauser, kraft eller aromatisert væske til et fint og stabilt skum.
I det salte kjøkkenet kan den brukes til å lage sitronluft, soyaluft, en lett urtemousse, en sky av kraft eller en luftig finish på en rett. I konditorfaget finner den sin plass i sjokoladebaserte preparater, kremer, sauser og lette teksturer. I miksologi gjør den det mulig å skape et aromatisk skum som kan legges på en cocktail, uten nødvendigvis å bruke eggehvite.
Sosa soya-lecitin er et produkt av profesjonell kvalitet, designet for matbruk og tilpasset moderne kreasjoner der tekstur spiller en avgjørende rolle i smaksopplevelsen.
Bruk
For å lage luft eller lett skum, tilsett soya-lecitin i en flytende blanding, og bruk deretter en stavmikser i overflaten for å piske inn luft. La det stabilisere seg et øyeblikk, og hent deretter skummet med en skje.
Anbefalt dosering: 5 til 8 g per liter væske.
Blandingen som brukes må være tilstrekkelig flytende for å tillate inkorporering av luft. For et optimalt resultat anbefales det å mikse ved å vippe beholderen litt for å få inn mest mulig luft i væsken.
Innhold1 boks på 400 g
DimensjonerInnhold: 400 g
Merke: Sosa
Produkttype: mat-emulgator
Bruk: luft, lette mousser, emulsjoner, luftige sauser, teksturerte cocktailer og molekylær gastronomi
Anbefalt dosering: 5 til 8 g per liter væske
Allergen: soya
Samsvarserklæring – Sosa (106.49KB)
