I motsetning til animalsk gelatin er agar-agar et svært kraftig vegetabilsk alternativ. Det passer perfekt til veganske eller vegetariske retter og gir en ren, stabil og varmebestandig tekstur. Den nøytrale smaken respekterer smaken av frukt, sirup, puréer, cocktailer eller salte retter.
Innen miksologi er agar-agar spesielt interessant for å lage aromatiske geléer, cocktail-terninger, spiselig garnityr, kaviar-lignende perler, fruktinnlegg eller for visse teknikker for klaring. Det kan brukes med fruktjuice, puréer, sirup, infusjoner, alkoholfrie cocktailbaser eller kulinariske preparater.
Bruksanvisning
Bland agar-agar i kald væske, og kok deretter opp mens du rører. Blandingen begynner å gele når den avkjøles, vanligvis under 40 °C. Når den har stivnet, kan geléen varmes opp igjen om nødvendig.
Anbefalt dosering
Bruk mellom 2 og 15 g per kg blanding, avhengig av ønsket tekstur.
For en myk gelé: ca. 2 til 4 g/kg.
For en fast gelé: ca. 5 til 8 g/kg.
For en veldig fast tekstur eller rene kutt: opptil 10 til 15 g/kg.
Doseringen må tilpasses avhengig av syrlighet, sukkerinnhold, alkoholinnhold og ønsket slutt-tekstur. Veldig sure eller alkoholholdige preparater kan kreve justeringer.
InnholdFormat: 500 g boks
