1 139 kr
Natriumalginat er en stjerneingrediens i molekylær kjøkken, utvunnet fra marine alger og kjent for sin doble rolle: geleringsmiddel (i nærvær av kalsium) og naturlig fortykkelse. Nøkkelelement i sfæriseringsteknikken, er det meget etterspurt innen molekylær barmixing og moderne gastronomie for å skape spektakulære væskefylte perler som spretter i munnen.
Denne innovative tilsetningen åpner veien for lekne og kreative presentasjoner – fra cocktails til desserter – uten noen gang å ødelegge de originale smakene i tilbereidingene dine.
• Direkte og omvendt sfærifisering : Kompatibel med begge sfæriseringsteknikker, og tilbyr stor fleksibilitet i opprettelsen av dine væskefylte perler.
• Aktivering med kalsium : Stivner bare når kalsiumioner er til stede (f.eks.: bruk av kalsiumsbad for direkte sfærifisering).
• Termoreversibel : Gelen som dannes basert på alginat, motstår høye stekingstemperaturer (ideelt for konditoriske tilberedninger som krever stekebehandling).
• Fortykkende og stabiliserende stoff : Ideelt for å gi konsistens til mange tilberedninger (sauser, kremer, geleer…) og sikrer god teksturkvalitet.
Bruk innen barmixing og molekylær gastronomie
• Nøytral smak og lukt : Endrer ikke smaksproffilen til oppskriftene, noe som tillater innblanding i enhver type rett eller drikke
• Væskefylte perler (sfærifisering) : Lag gelerte kuler fylt med væske (cocktail-kaviar eller cocktailperler) som eksploderer i munnen for å opphøye cocktails og forrett.
• Sauser og kremer : Stabiliser og fortykkelse dine sauser, supper eller kremer for å oppnå cremete og homogene teksturer, selv etter oppvarming.
• Innovativ konditorkunst : Gi stabilitet til konditorkremer, fruktgelèer eller andre fyllinger takket være algrinatets motstandskraft mot varme, for perfekte pai og entremet.
• Skum og emulsjoner : Lag lett skum og luftige emulsjoner (espumas for eksempel) ved å utnytte algginatets geleringsevne som hjelper til å fange luft i tilbereidingene.
• Sammensetning : 100 % natriumalginat (fint pulver).
• Nettovekt : 600 g.
• Emballasje : Pakket i hermetisk beholder for å bevare alle egenskapene.
• Oppbevaring : Skal oppbevares unna fuktighet og varme (lukk beholderen godt igjen etter bruk).
• Nettovekt : 600 g.
