Når en væske ikke inneholder nok kalsium naturlig, gjør Gluconolactate det mulig å berike den slik at den kan reagere korrekt med et bad av natriumalginat. Denne reaksjonen danner geléaktige sfærer på utsiden, mens kjernen forblir flytende eller myk. Det er derfor ideelt for å lage perler, flytende ravioli, fruktsfærer, cocktail-sfærer, appetittvekkere eller dekorative elementer til desserter og gastronomiske retter.
Den største fordelen er at produktet er helt smaksnøytralt. Det tilfører kalsiumet som er nødvendig for sfærifiseringsreaksjonen uten å tilføre bitterhet, salt smak eller andre uønskede noter. Det respekterer derfor den originale smaken til væsken, enten det er fruktjuice, coulis, puré, cocktail, saus eller salte preparater.
Innen miksologi gjør Sosa Gluconolactate det mulig å lage cocktail-kuler eller sfærer, flytende garnityr, aromatiske perler eller originale visuelle effekter for cocktailbarer, arrangementer, miksologi-show og signaturkreasjoner. Det fungerer spesielt godt med fruktblandinger, sirup, cocktailbaser eller væsker man ønsker å forvandle til sfærer uten å endre smaken.
For å bruke det, tilsetter du bare Gluconolactate direkte i blandingen og mikser til det er helt oppløst. Den berikede væsken dyppes deretter i et bad med natriumalginat for å danne den ytre membranen til sfæren. Anbefalt dosering fra Sosa er 20 g/kg.
InnholdFormat: 500 g boks
Nedlasting
Samsvarssertifikat Sosa (117.14KB)
