Innen miksologi er xantangummi spesielt nyttig for å stabilisere cocktailer, hjemmelaget sirup, cordial, fruktjuice, coulis, ferdigblandede cocktailer, frosne drikker eller cocktailbaser laget på forhånd. Den gir en mer homogen, fyldig og jevn tekstur, samtidig som den begrenser separasjon av ingredienser i flytende preparater.
Sosa sitt tekniske datablad indikerer at xantangummi brukes i væsker som inneholder mer enn 80 % vann, både kaldt og varmt, med en anbefalt dosering på 3 g/kg. Den er også varme- og frysebestandig, noe som gjør den egnet for profesjonell bruk i barer, konditorier, kjøkken eller cocktail-laboratorier.
For optimal innarbeiding anbefales det å helle pulveret gradvis i væsken mens du mikser med en blender eller stavmikser. Dette trinnet er viktig fordi xantangummi kan danne klumper hvis den bare røres inn med skje eller shaker. Flere spesialiserte kilder innen modernistisk matlaging og miksologi anbefaler å bruke xantangummi i svært små doser, ofte rundt 0,1 % til 0,3 % for en lett tekstur, da for mye kan gi en for tykk eller geléaktig munnfølelse.
InnholdDenne boksen inneholder 500 g Sosa xantangummi, i form av et fint hvitt pulver. Produktet er pakket i en profesjonell boks som kan lukkes, praktisk for regelmessig bruk i bar, kjøkken, konditori eller cocktail-laboratorium.
Nedlasting
SOSA (4.15MB)
