Xantangummi er mye brukt i moderne miksologi og er spesielt effektivt for å stabilisere cocktailer, homogenisere preparater som inneholder fruktjuice, tykne hjemmelaget sirup eller gi mer fylde til en flytende blanding. Den kan brukes både kald og varm, noe som gjør den praktisk for både “à la minute”-preparater og produksjon i større skala.
Den fine hvite pulverteksturen løses opp i væsker ved hjelp av en stavmikser eller blender. Sosa sitt tekniske datablad anbefaler en dose på 3 g per kg og at produktet brukes i væsker som inneholder mer enn 80 % vann. Produktet tåler varme og frysing, og har en termo-irreversibel oppførsel.
Bruk i cocktail og miksologi
I cocktailer bidrar xantangummi til å skape rundere, mer stabile og jevnere teksturer. Den kan brukes i fruktsirup, ferdigblandede cocktailer (batching), cordial, utvannet juice, coulis eller cocktailbaser laget på forhånd.
Den er spesielt nyttig for å forhindre at ingredienser skiller seg, forbedre munnfølelsen eller gi en mer profesjonell tekstur til cocktailer uten å tilsette sukker eller endre oppskriften drastisk. Den kan også brukes i mocktails, alkoholfrie drinker, garnityr-sauser eller dekorativ coulis.
For god innarbeiding anbefales det å tilsette pulveret gradvis i væsken mens du mikser med blender eller stavmikser for å unngå klumper.
Innhold1 x boks med xantangummi 500 g
Oppbevares på et tørt sted med en luftfuktighet under 60 % og en temperatur mellom 15 °C og 25 °C. Produktet må beskyttes mot lys og lukt. Holdbarheten er 24 måneder fra produksjonsdato. Etter åpning forblir holdbarheten den samme hvis lagringsforholdene overholdes.
Nedlasting
sosa (116.92KB)
