Brukt sammen med natriumalginat (Algi), tillater det deg å strukturere geleringsreaksjonen som er nødvendig for dannelse av væskefylte kuler inne i en tynn gelert membran. Takket være sin gode løselighet, selv i sure, fette eller alkoholiserte miljøer, garanterer Gluconolaktat et homogent og stabilt resultat, samtidig som det forblir nøytralt i smak og lukt.
✔ Essensielt i omvendt sfærifisering : tillater dannelse av væskefylte kuler i et algibad.
✔ Løselig i sure, alkoholiserte og fette miljøer : ideelt for varierte tilberedninger.
✔ Nøytral smak og lukt : endrer ikke smakene på sfæriserte ingredienser.
✔ Enkel å bruke : rask oppløsning ved enhver temperatur med en mixer.
✔ Brukbar i direkte sfærifisering : kan erstatte kalsiumklorid (bruk 4 ganger den anbefalte mengden av kalsiumklorid).
✔ Kompatibel med xanthan-gummi (Xtan) : forbedrer væsketettheten og optimerer dannelsen av kuler.
Anbefalt dosering og bruksanvisning
✅ 20 g/Kg væske for omvendt sfærifisering og direkte sfærifisering (som erstatning for kalsiumklorid).
✅ Tilsetning i kaldt med en mixer for homogen oppløsning.
✅ La det hvile noen minutter etter miksing for å fjerne luftbobler (hindrer at kulen flyter i algbad).
✅ Kombiner med xanthan-gummi (Xtan) for bedre tetthetskontroll og perfekt kulmedannelse.
Innhold• 100 % Gluconolaktat (kalsiumglukonat + kalsimlaktat) som pulver.
• Nettovekt : 700 g.
• Hermetisk emballasje for optimal oppbevaring.
• Oppbevaring : Unna fuktighet og varme, lukk godt igjen etter bruk.
Dimensjoner
• Nettovekt : 700 g.
